高品質牛肉 「おおいた和牛」に

＊ソース元にニュース画像あり＊

http://www3.nhk.or.jp/lnews/oita/20180904/5070001836.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

大分県は、県産の牛肉のブランド名「おおいた豊後牛」が他の産地のブランドに比べ
知名度が低く市場の開拓が難しくなっているとして、「豊後牛」の中でも特に品質の高いものを、
「おおいた和牛」という新しいブランド名で売り出していくことにしました。

新たなブランド名は、大分県が県産の牛肉の販路を拡大する戦略として導入を決めたもので、
４日は大分市のホテルで関係者１００人余りが出席して、新ブランドの発表会を開きました。
新しいブランド名は「おおいた和牛」で、これまでの「おおいた豊後牛」のうち、
餌として飼料米やビール粕を与え、４等級以上の評価を得たものだけが
このブランド名を名乗ることができるようにしました。

「豊後牛」は、去年全国の和牛の品評会で、最高賞の１つを受賞するなど高い評価を得ている一方で、
「豊後牛」という字を読めないという人もいて、ブランド名が販路拡大を
難しくしている面もあったということで、大分県では今後「おおいた和牛」という
わかりやすいブランド名で販路の拡大を目指し、年間３４００頭の出荷につなげたいとしています。

大分県畜産振興課の河野宣彦課長は
「わかりやすく誰からも愛される名前にしたので、多くの皆さんに食べてもらいたい」
と話していました。

09/04 19:01

航空自衛隊が各基地の食堂で長年親しまれてきた鶏のから揚げを「空自空上からあげ」と銘打ち、地域の名物メニューとしてアピールしている。これまでに約３０基地が地元食材などを加えたレシピをホームページで公開。海上自衛隊の「海自カレー」、陸上自衛隊の携行食「ミリメシ」に続く自衛隊の３大飯として定着を図っている。

　空自の活動を理解してもらう一環で、「空自空上げ」は、「空高く上がる」と、から揚げを掛けて名付けられた。月末金曜日を「空自空上げの日」としている。

　小松基地（石川県小松市）は７月、１９６１年の開設当初から食べられてきたから揚げの作り方を公開した。塩麹しおこうじを絡めた鶏のももや胸の肉を地元酒造会社の酒粕さけかすに漬け込み、米粉を衣にしてサクッと揚げるのが特徴。地元住民を集めた月１回の試食会では「酒粕の香りが珍しい」「肉が軟らかくてジューシー」などと好評だった。

https://www.yomiuri.co.jp/national/20180904-OYT1T50030.html
防衛省公式
http://www.mod.go.jp/asdf/special/recipe/
(チョイスは立て子の好みです 詳しくはURL先でお願いします)

奥尻島分屯基地「奥尻島分屯基地空自空上げ」


http://www.mod.go.jp/asdf/special/recipe/okushiritou/index.html
百里基地「さっぱり梅（うめー）空上げ」


http://www.mod.go.jp/asdf/special/recipe/hyakuri/index.html
宮古島分屯基地「みゃーくのずみっ！空上げ」


http://www.mod.go.jp/asdf/special/recipe/miyakojima/index.html

危ない「雑種フグ」増加中　毒の部位不明、判別も困難

温暖化による海水温の上昇でフグの生息域が北上し、雑種化が進んでいる。北海道や東北で水揚げが増えてフグを食べる地域が広がる中、雑種は毒の含有部位が異なる可能性があるが、見た目で判別しにくい。
業界団体は「より高い技術が求められるのに調理資格の基準に地域差がある」と指摘し、食中毒を起こさないよう国に調理資格の厳格化を求めている。

https://www.nikkei.com/content/pic/20180829/96958A9F889DE1E6E5E6E0E7E0E2E0EBE2
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「フグの雑種は６年前から急激に増えた」と指摘するのは水産大学校の高橋洋准教授（魚類遺伝学）だ。
高橋准教授が宮城県の気仙沼漁港で「ショウサイフグ」と「ゴマフグ」などの漁獲調査をしたところ、約1250匹のうち２割強が雑種だったという。

ゴマフグはもともと日本海側に生息。高橋准教授によると、海水温の上昇で北上して津軽海峡を越え、太平洋側まで生息域が広がり、ショウサイフグとの交配が進んだとみられるという。

フグは中毒物質「テトロドトキシン」を持つが、種ごとに精巣や皮、筋肉など毒を含有する部位が異なる。
雑種は毒の部位が違う可能性があるため現在は漁師らが市場に出回らないようにしているが、量が増えると、見た目の判別も難しく、流通する恐れも高まる。

今後、調理師はさらに高い技術と知識が必要になるが、フグの調理資格は各都道府県の条例に基づき資格を与えるため、基準には地域差がある。

全日本ふぐ協会（京都市）によると、４月時点で北海道や東北地方は「講習」のみで調理資格が得られる。
学科と実技の両試験を課す山口県など「試験」の合格が必要な中国、四国、九州と比べ、取得条件がゆるいとの指摘もある。

温暖化で雑種化だけでなく、フグの漁場は北陸沖以南から北に移動。北海道や東北でも漁獲が多くなっている。

農林水産省によると、産地として以前から知られる中国と九州では16年に1618トンで10年前から３割減ったが、北海道と東北を合わせた漁獲量は16年は1215トンで10年前の2.3倍に増加。漁獲量が増え、東北地方ではフグの
ブランド化に取り組む自治体も増えている。

こうした状況に危機感を強めているのがフグの料理店や卸業者の関係者らだ。今月21日、東京・築地に集まり「ふぐサミット2018」を開催して、フグの雑種の増加を巡って議論。翌22日には厚生労働省を訪れ、都道府県で
異なる調理の資格を国家資格として統一するよう要望書を提出した。

ふぐサミットの代表を務めたフグ料理店「ともえ」（京都市）の亀井一洋さんは「十分な技術を持たない調理師が食中毒を引き起こすことで、フグ料理の信用を失いたくない」と訴える。

食中毒などに詳しい奈良県立医科大の今村知明教授（公衆衛生学）は「まずは各自治体が調理資格をしっかりと見直すべきだ。それでもフグの食中毒が頻発するようならば、調理資格を国家資格にする検討も必要になるのではないか」と話している。

https://www.nikkei.com/article/DGXMZO34742520Z20C18A8CC1000/?n_cid=DSTPCS001